Penne con crema di cipolla

Ingredienti
350 gr di pennette
½ kg di cipolle rosse
1 peperoncino
Formaggio grattugiato
100 gr di scamorza affumicata
1 bicchiere di vino bianco
Pepe nero
Olio

Preparazione
Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta e nel frattempo sbucciate e affettate finemente le cipolle. Mettetele a rosolare con un po’ di olio e il peperoncino. Non appena rosolate aggiungete il vino bianco e fate evaporare a fiamma vivace.

Proseguite la cottura a fiamma bassa e passatele al setaccio, oppure con un frullatore ad immersione per ridurle in crema. Condite le pennette con la crema di cipolle, aggiungendo parmigiano, la scamorza a cubetti, e una presa di pepe.