Polenta di patate

Ingredienti
1,5 kg di patate farinose
300 gr di formaggio magro
50 gr di farina bianca
40 gr di burro
40 gr di cipolla
Sale

Preparazione
Pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata,quindi scolatele e passatele allo schiaccia patate. Mettete il passato in un paiolo e mescolate con un cucchiaio di legno. Unite la farina,facendola scendere a pioggia continuando a mescolare.

Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola,fatevi appassire la cipolla tritata finemente  e dopo 4 minuti incorporate il soffritto alla polenta insieme con il formaggio tagliato a dadini; salate e portate a cottura senza smettere di mescolare. La polenta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti del paiolo.