Bistecca al pepe verde

Ingredienti
4 bistecche di vitello 
30 gr di burro 
2 cucchiai  di olio d’oliva 
4 cucchiai  di pepe verde in grani 
1/2 bicchiere di brandy 
25 gr di panna fresca 
sale 

Preparazione
Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento.

Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po’ la salsa, che verrà poi versata sulle bistecche ancora calde.