Scampi con lenticchie

Ingredienti
16 code di scampo
200 g. di lenticchie
80 g. di bacon tagliato in una sola fetta
1 cipolla
1 carota
1 foglia di alloro
olio di oliva
sale e pepe

Preparazione
In un tegame soffriggete la cipolla e la carota tritate con un filo di olio e la foglia di alloro. Aggiungete poi le lenticchie e fate insaporire per qualche minuto.

Coprite con l’acqua e salate e pepate cuocendo per un’ora. Eliminate l’alloro e sgusciate le code di scampo privandole del filetto nero posto sul dorso. Rosolate in una padella il bacon per 4 minuti, versate le lenticchie su un piatto e disponete sopra le code di scampo e il bacon. Pepate e servite.