Risotto con le vongole

Ingredienti
400 g di riso
2 kg di vongole
1 cipolla piccola
basilico
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale
1 peperoncino rosso

Preparazione
Prendete le vongole, lavatele e lasciatele spurgare per mezz’ora in acqua salata, dopodichè lasciate schiudere in una pentola coperta a fiamma vivace. Quando cominciano a schiudersi togliete dalle valve e lasciate da parte alcuni gusci interi per guarnire.

Tenete anche al caldo il liquido di cottura, poi rosolate le vongole con la cipolla tritata e il peperoncino a pezzetti versate quindi il riso e lasciate asciugare il condimento. Salate e bagnate con il liquido di cottura e prima di spegnere il risotto spolverizzate con il basilico e guarnite con i gusci delle vongole.