Purè di cavolfiore

Ingredienti
1 kg di cavolfiore
1 patata
30 gr di farina
100 ml di latte
30 gr di burro
40 gr di ricotta salata
1 spicchio di aglio
30 ml di olio
1 litro di brodo
40 gr di crostini
Sale e pepe bianco

Preparazione
Mondate il cavolfiore dalle eventuali parti  o foglie sciupate e staccate le cimette spellando i gambi. Sbucciate le patate e tagliate a pezzi. Mettete gli ortaggi in una pentola con il brodo e portate a bollore. Lasciate cuocere per 20 minuti, scolate le verdure.

Scaldate l’olio e rosolate l’aglio  per 1 minuto ed eliminatelo. Insaporite le verdure per 5 minuti e passatele nel passaverdure fino ad ottenere una purea omogenea. Grattugiate finemente la ricotta unendola alla purea, incorporate la farina, il burro e il latte. Mischiate gli ingredienti e mescolate con un cucchiaio di legno. Trasferite su un piatto da portata e completate con i crostini.