Rotolo di coniglio

Ingredienti
4 lombate di coniglio
500 gr funghi freschi
olio extravergine oliva
1 scalogno
aglio
prezzemolo
vino bianco
sale    

Preparazione
Saltare in padella circa metà funghi tagliati a fettine con olio, prezzemolo e aglio. Appiattire leggermente le lombate e farcirle con il preparato di funghi; avvolgerli con carta stagnola e passare in forno per circa 20

minuti a 200 gradi. Nel frattempo passare i funghi restanti in una padella con lo scalogno, olio, prezzemolo e aglio, sfumare con un goccio di vino bianco. Sistemare di sale e servire con i rotoli tagliati a fettine.